敦賀市議会 2016-06-15 平成28年第２回定例会（第３号） 本文 2016-06-15
ＨＡＣＣＰの考え方に基づき、学校給食調理場並びに共同調理場受配校の施設及び設備、食品の取り扱い、調理作業、衛生管理体制等について細かく基準を定められているということでございます。 以上でございます。
ＨＡＣＣＰの考え方に基づき、学校給食調理場並びに共同調理場受配校の施設及び設備、食品の取り扱い、調理作業、衛生管理体制等について細かく基準を定められているということでございます。 以上でございます。
これまで各学校の栄養教諭，学校栄養職員を衛生管理責任者として配置し，学校給食衛生管理基準に基づき学校給食調理場の衛生検査を行っておりましたが，新基準ではこのことが法的に位置づけられるとともに，調理場に加えて調理の過程等においても学校薬剤師等の協力を得て衛生検査を行い，その実施記録を保管するように変更されましたので，それに基づき実施してまいります。